Porcetta 1 Scaled

Porchetta – italiensk tvist på juleribben

Porchetta, eller ribberull om du vil, lages ofte i Italia av hel pattegris, men det fungerer helt fint med tynnribben vi kjenner godt til her i Norge.  Denne retten er spekket med krydder og gode smaker.

Om du ønsker å være litt ekstra «gæren» kan du servere denne retten med en smaksfull Chimichurri-saus….mmmm

Dette trenger du: 

  • 1,5 kg tynnribbe
  • 1 ss salt
  • 2 ts grovt pepper
  • 300 g mandelpoteter
  • Hyssing

Ribbestuffing

  • 200 g aromasopp
  • 200 g persille
  • 10 hvitløksfedd
  • 1 gul løk
  • Pepper
  • 1 sitron
  • 2 ts fennikelfrø

Chimichurri- saus

  • 2 hvitløksfedd
  • 2 ss oregano
  • 2 ss koriander
  • 30 g persille
  • Salt
  • Pepper
  • 1 dl olivenolje
  • 2 ss hvitvinseddik 
  • ½ sitron 

Slik gjør du :

  1. Begynn med chimichurri-sausen ved å stavmikse de grønne urtene, hvitløk og smak til med salt og pepper. Deretter tilsett de våte ingrediensene, eddik, sitron og olje og bland det hele godt sammen. Sausen kan serveres med en gang, men blir enda bedre om den får godgjøre seg i minst 30 minutter før servering. 
  2. Sett ovnen på 150 grader. 
  3. Ta frem ribben og skjær ruter i svoren med en kniv. Fjern alle bein på ribben. Den beste måten å gjøre det på er å skjære langs begge sidene av beina, så undersiden. Da skal du få ut det hele. 
  4. Skjær opp soppen i mindre biter, hakk persille, hvitløk og løk. Bland sammen ingrediensene til stuffingen i en bolle. Husk å både ha i sitronsaft og revet skall. Smak til med salt og pepper. 
  5. Del ribben i 3 deler, som henger sammen. Legg ribben med svoret ned. Fordel så fyllet utover ribben før du rull ribben tett sammen. Se til at du starter på den enden som ikke har svor, slik at svoren er ytterst i rullen når den er ferdig. 
  6. For at rullen skal holde formen må du surre den inn med hyssing. 
  7. Kutt opp potetene i båter og legg i en dyp stekeplate.
  8. Legg ribberullen på en rist og legge risten over stekeplaten med poteter. 
  9. Sett begge midt i ovnen. Der skal den stå til ribben har nådd en kjernetemperatur på 65-70 grader. Når kjernetemperaturen er nådd skrur du ovnen opp til 250 grader, eller grillfunksjon. La den stå slik i 3-5 minutter. Hold hele tiden øye på kjøttet og potetene, slik at de ikke svir seg. Når svoren har begynt å boble er kjøttet klart og svoren sprø.
  10. La kjøttet hvile på kjøkkenbenken i 15 minutter. Fjern hyssingen og skjær kjøttet i skiver på ca. 1 centimeter. Server med stekte poteter og chimichurri-saus.

Tips:

Om du får rester av kjøttet kan du servere det som pålegg på brødskiven i dagene etter.