Salat med pinnekjøtt

Denne salaten er ikke bare veldig god, men også en genial måte å bli kvitt rester etter julematen på.

Salaten er kanskje veldig langt fra den tradisjonelle måten å servere pinnekjøtt på, men det er jo nettopp det som gjør at det blir lettere å spise restene neste dag.

I oppskriften har jeg brukt rosenkål og grønnkål, men andre kåltyper som kan også brukes. Appelsinene og granateple kan erstattes med klementiner, ananas, mango eller annen frukt du måtte ha. Og nøtter, bruk det du har. Hele poenget er jo nettopp å bruke opp det som er i huset, og ikke kjøpe mer.

Dette trenger du:

• 400 g kål – kan f eks være rester fra rosenkål, annen kål eller en blanding 
• 2 appelsiner
• ½ granateple
• 1 håndfull hasselnøtter
• 200 g ferdig plukket pinnekjøtt
• 2 ss appelsinjuice
• 2 ts rødvinseddik 
• 3 ss olivenolje
• Salt
• Pepper
• Kajennepepper

Slik gjør du: 

1. Om du bruker ubehandlet rosenkål må denne renses og få et rask oppkok. 
2. Skrell appelsin og skjør båtene i mindre biter 
3. Ha nøttene på et stekebrett  som settes i ovnen på 200 grader i 7 minutter, dette gir en ekstra «smak» og reduserer risiko for allergiske reasjoner. Ta nøttene ut før de blir brent! Hakk nøttene i mindre biter 
4. Rens granatepla
5. Sett grill-funksjonen på ovnen til 180 grader. Pinnekjøttet skal varmes opp i 10 minutter, 
6. Pisk sammen appelsinjuice, rødvinseddik og olivenolje. Smak til med salt, pepper og kajennepepper. 
7. Dander alt på en tallerken og hell dressingen over.