Noodle Shiitake Scaled

Nuddelsuppe med spicy kjøttdeig og Shiitake sopp

Du har kanskje ikke hørt om shiitake før? Shiitake er den nest mest spiste soppen i verden. Shiitake brukes mye i Japan, Korea og Kina. Den har en kjøttfull smak, med et litt røkt preg. Konsistensen er fast. Shiitake sopp kan rehydreres etter tørking. Bør ikke spises rå, men alltid varmebehandles.

Med andre ord smaker den fantastisk og kan brukes til det meste!

Dette trenger du til retten: 

Kraft og nudler

  • 12 dl grønnsakskraft eller buljong
  • 1 rød chili
  • 1 stilk sitrongress
  • 1 bit frisk ingefær
  • 1 ss soyasays
  • 250 g ramennudler 

Kjøttet og marinade

  • 400 g karbonadedeig
  • 3 hvitløksfedd
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss hoisinsaus
  • 1-2 ss Sriracha
  • 1 ts riseddik
  • 1 ss sesamolje
  • 1 ss nøytralolje 

Topping

  • 2-4 egg
  • 100-200 g shiitakesopp
  • 4 st værløk
  • 2-3 gulrøtter
  • 50 g spinat
  • Mynte
  • Sasamfrø
  • Chiliflak 

Slik gør du 

  1. Ha grønnsakskraft eller utblandet fond/buljong i en kjele, og tilsett chili (fjern frøene helt eller delvis dersom du ønsker en mild suppe) og ingefær (ca. på størrelse med en tommel). Bank på sitrongresset med skaftet på en kniv eller lignende for å frigjøre de gode smakene, og ha det i kjelen. La det stå å småkoke i ca. 10 minutter. Sil kraften og smak til med litt soyasaus. Hold kraften varm, men pass på at den ikke fosskoker.
  2. Ha karbonadedeigen i en liten bolle og tilsett finhakkethvitløk, soyasaus, hoisinsaus, sriracha og riseddik. Rør godt sammen og stek det i en blanding av sesamolje og nøytral olje. Legg til side.
  3. Kok egg slik du liker egg best og avkjøl dem i kaldt vann. Fjern skallet og del eggene i to. 
  4. Rens soppen og skjær den opp i skiver. Stek soppen i en blanding av sesamolje og nøytral olje, til den er gyllen. Legg til side. 
  5. Skjær  gulrøttene i tynne staver og finsnitt vårløken. Tilbered nudlene etter anvisningen på pakken.
  6. Nå kan du finn frem suppebollene og ha i nudler, grønnsaker, kjøttblandingen og egg, før du heller den rykende varme suppen over. Tilsett tilslutt sesamfrø, chiliflak (eller sriracha) og urter etter smak, og nyt suppen umiddelbart.