Ovnsbakt Laks med rød pesto og lokk av pinjekjerner
En proteinrik og spennende vri på en velkjent favoritt!
Dette trenger du:
Laksen og lokket
- 4 stk laksefilet
- 2 ss finhakket persille
- 1 ss parmesan
- 1 ss pinjekjerner
- ½ sitron
- 1 ss nøytral olje
Grønnsaker og tilbehør
- 1 rødløk
- 3 hvitløksfedd
- 1 paprrika
- 100 g spinat
- 100 g cherrytomater
Rød pestosaus
- 3 dl matfløte
- 50 g parmesan
- 2 ss rød pesto
- 2 ts grønnsaksfond
Slik gjør du:
- Sett stekeovnen på 200 grader over- og undervarme.
- Hakk løk og hvitløk og stek i litt nøytral olje til den er blank og myk. Kutt paprika og steke med de siste minuttene. Tilsett deretter spinat og tomater delt i to og la de surre med til spinaten begynner å falle sammen. Krydre med litt salt og nykvernet sort pepper. Fordel grønnsakene i en form som er ca. 28 x 22 cm.
- Hell matfløten i stekepannen og varm den opp til den nesten koker. Tilsett revet parmesan og smak til med rød pesto, grønnsaksfond, salt og pepper. Hell den varme sausen over grønnsakene.
- Krydre fisken med litt salt og dytt dem litt nedi grønnsaksblandingen. Rør sammen persille, parmesan, pinjekjerner, sitronskall og olivenolje, og smak til med salt og pepper. Fordel blandingen oppå fisken.
- Stekes på midterste rille i ca. 18 minutter, til fisken er passe stekt og lokket av pinjekjerner har tatt litt farge. La retten hvile i ca. 5 minutter, og server den deretter med ønsket tilbehør – eller som den er!
