Marlenes jul – Crispy Duck
Crispy duck er en sosial rett som kan være et godt innslag mellom all den typiske julematen. Anden lager mer eller mindre seg selv. Så med relativt liten innsats kan du invitere til et riktig herremåltid
Dette trenger du:
Crispy duck:
- 1 stk and (ca 2,5 kg)
- 1 tommelstor frisk ingefær
- 6 hvitløksfedd
- 1 stk kanelstang
- 1 dl brunt sukker
- 1 dl soya saus
Tilbehør:
- 2 stk gulrøtter
- 1 stk agurk
- 1 purre
- 2 stangselleri
- 2 pakker med 10 stk peking duck pannekaker
- Frisk korianser
- Hoisinsaus
Slik gjør du:
- Skyll anden nøye og fjern gjenværende fjær med en pinsett. Tørk så godt med papir.
- Kok opp en stor kjele med vann, og øs kokende vann over hele fuglen. Du kan se at skinnet trekker seg sammen og skifter farge. Tørk med papir så skinnet blir helt tørt.
- Kutt ingefær i tykke skiver og knus hvitløk, legg det inn i anden sammen med kanelstang og knyt den sammen.
- Kok opp sukker og soya og avkjøl. Gni inn fuglen med blandingen, og legg den utildekket på rist i kjøleskapet i minst fire timer, eller over natten.
- Forvarm ovnen til 150 °C. Når ovnen er varm legger du anden på en rist med en langpanne under, slik at fettet havner der og ikke i bunnen av ovnen. Stek anden midt i ovnen i 2 timer. Skru deretter opp ovnen til 200 °C og stek videre i ca. 30 minutter. Nå er det lurt og følge med sånn at ikke anden brenner seg.
- Når fuglen er gyllen, og litt mørk i fargen er den ferdig. Ta ut og hvil i minst 30 minutter.
- Vask grønnsakene godt og skrell gulrot. Kutt gulrot, agurk, purre og selleri i tynne strimler.
- Legg pannekakene i en bambuskurv (med bakepapir). Damp i ca. 10 minutter, til de er gjennomvarme.
- Ta av lårene og skjær ut beina. Ta ut brystene. Skjær kjøttet i tynne skiver.
