Linserisotto med bakte rødbeter

Denne retten rekker til fire porsjoner. Her er proteininnholdet øket selv om retten ikke inneholder animalsk protein.

Du trenger:

  • 3 store rødbeter
  • 400 g salt
  • 6 dl grønnsakskraft eller buljong
  • 1 sjalottløk
  • 2 hvitløksfedd
  • 1,5 dl risottoris
  • 1 dl tørkede røde linser
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper 

Slik gjør du: 

  1. Sett ovnen på 190 grader
  2. Finn frem en ildfast form 
  3. skrubb rødbetene godt. Hell halvparten av saltet i den ildfaste formen. Ha rødbetene i og hell resten av saltet over 
  4. Sett rødbetene in i ovnen i ca 1 time
  5. Mens rødbetene er i ovnen varmer du opp grønnsakskreft/buljong til det koker
  6. Finhakk sjalottløk og hvitløk og skyld risottorisen og linser i keldt vann 
  7. Tilsett så olivenolje i en gryte og varm opp på medium varme. Ha i sjalottløk og hvitløk, la det surre til løken er myk og blank
  8. Nå tilsetter du risen og linsene. Rør godt og la det surre videre et par minutter før du sper på med litt og litt kraft/buljong. Pass på at væsken kokes inn mellom hver gang du fyller på med mer væske. Etter ca 6 dl har risottoen ønsket konsistens. 
  9. Når rødbetene er klare tar du disse ut av ovnen og fjerner saltet og skallet (pass på at du ikke brenner deg)
  10. Skjær rødbetene i skiver når risottoen er klar