kosthold etter slankeoperasjon

Lammestek med appelsinsaus og rotgrønnsaker  

Ingen påske uten lam? Her er en liten vri på den tradisjonelle lammesteken. 

Denne oppskriften er beregnet til 6-8 personer

Du trenger: 

Til lammet 

  • 1 utbenet surret lammelår (beregn ca 200 g benfritt kjøtt per person)
  • 2-4 hvitløksfedd
  • Frisk rosmarin
  • Salt og pepper
  • 2 appelsiner
  • 2 ss honning 

Til sausen: 

  • 2 ss brunt sukker
  • 3 ss cherru eddik
  • Ca 6 dl lammekraft + sjy fra lammesteken 
  • Ca 3 dl crème fraîche
  • Salt og pepper

Tilbehør: 

  • 300 g søtpoteter 
  • 4 gulrøtter
  • 250 g sjalottløk 
  • 6 hvitløksfedd
  • 2 stk rødbeter
  • 2 stk gulebeter
  • 2 ss olje
  • 1 ss hvitvinseddik 
  • 2 ss brunt sukker
  • Salt og pepper

Slik gjør du : 

  1. La kjøttet ligge til temperering på kjøkkenbenken ca 1 time før steking. Varm stekeovn til 125ºC.
  2. Stikk små hull i steken med en spiss kniv og stikk inn biter av hvitløk og frisk rosmarin.
  3. Skjær 1 appelsin i skiver og legg under surringene på steken.
  4. Varm opp honning slik at den blir flytende (ikke koke), tilsett revet appelsinskall, saft fra 1 appelsin, salt og pepper. Pensle blandingen på lammesteken.
  5. Legg steken i en ildfast form, sett i et steketermometer og stek til termometeret viser 64ºC (ca 2- 2 ½ time, avhengig av tykkelsen på steken og hvor «temperert” steken er når den legges inn i stekeovnen).
  6. Dekk formen med aluminiumfolie og ”pakk” et tykt, frottet håndkle rundt og sett lunt.
  7. Stek søtpotetene og grønnsaker mens steken ”hviler”.
  8. Skrell og del grønnsakene i terninger. Legg grønnsakene i en ildfastform eller langpanne. Dryss over olje, eddik og sukker, krydre med frisk timuan, salt og pepper. 
  9. Vend alt godt sammen og sett formen midt i stekeovnen. Bak grønnsakene på 210 ºC i ca 30-45 minutter, til grønnsakene er møre og har fått fin farge. 

Saus: 

  1. Smelt brunt sukker (skal bli karamell uten å bli brent). Tilsett eddik (sukkeret vil stivne, men det vil koke seg mykt med eddiken igjen) og kok inn til en tykk sirup. 
  2. Ha i kraft og rømme og la sausen småkoke uten lokk til passe konsistens. Sausen kan gjerne stå og trekke 1 – 1 ½ time. Smak til sausen med kraft, salt og pepper.
  3. Er sausen for tynn jevn den med litt maisennamel rørt ut i litt kaldt vann.