Eggmuffins – perfekt matpakkemat

Eggmuffins er noe vi alltid har i fryseren hjemme hos oss. Det er så enkelt og lage, og vi går ikke lei, da det er utallige varianter å velge mellom.

I påsken synes jeg eggmuffins passer like godt inn på frokostbordet som i matpakka – og du, husk at du kan blåse ut noen av eggene. Da har du tømte egg til å dekorere med til påsken.

Dette trenger du:

8 egg
8 ss melk
Salt og pepper
Smør

Fyll 1

2 stk sjalottløk
200 g fetaost
60 g brokkoli kuttet i små buketter

Fyll 2

8 sorte oliven i skiver
6 stk kokt skinke
Soltørkede tomater (mengde etter preferanse)
Litt pizzakrydder

Fyll 3

2 stk gulrøtter (revet)
1 stor neve med revet ost

Fyll 4

2 stk tomater i biter
1 mozarella ost i skiver
Basilikum, fersk

Slik gjør du:

Sett ovnen på 180 grader varmluft
Finn frem muffinsformer og smør disse med litt smør.
Gjør klar ingrediensene til fyllet du ønsker.
Visp sammen eggene og melk og tilsett salt, pepper og ønskede ingredienser.
Fordel fyllet over i muffinsformene – pass på at det er omtrent like mye i hver muffinsform
Eggmuffinsene stekes midt i ovnen i ca 15 miutter

Tips: lag gjerne dobbel porsjon og frys ned